Arte - Bolo de Aniversário

Olá Artistas!

Não sabia bem em que categoria pôr este tópico, por isso optei por uma nova: Arte.
Um bolo de aniversário, mais que uma sobremesa ou doce, é sempre uma obra de arte. Se for para alguém em especial, colocamos sempre lá um toque especial também.

Fazer um bolo de aniversário pode dar trabalho, mas não é nada de muito elaborado.

- Começamos por fazer duas vezes a receita de Pão-de-lá simples, e uma de Doce de Ovo. Deitamos metade da massa de pão-de-ló numa forma retangular pequena (cerca de 20x30 cm), untada com margarina, forrada com papel vegetal e novamente untada. Depois de cozida a massa, repetimos novamente com o resto da massa;
- Teremos então duas camadas de bolo. Em cima de uma mesa ou bancada, barre uma das metades com creme de ovo e polvilhe com amêndoa a gosto;
- Coloque a outra metade do bolo por cima da primeira, com a parte mais cozida voltada para o centro;
- Barre todo o bolo com creme de ovo, alisando com uma espátula para ficar com aspeto brilhante e liso;
- Espalhe cerca de 100g de amêndoa aos cubos num tabuleiro e leve ao forno bem quente por uns minutos até torrarem um bocado. Se preferir, use amêndoa por torrar;
- Com a mão, espalhe a amêndoa pelas bordas do bolo;
- Decore o bolo a gosto (há enfeites pré-feitos em várias lojas) podendo usar natas bem batidas e um saco de pasteleiro para escrever ou enfeitar;

Boas Aventuras e vão dizendo como vos saem as receitas!!

Sobremesa - Torta Simples

Olá Artistas!

Como vão essas aventuras? Espero que bem.

Hoje trago uma massa muito simples que irá dar para muitas receitas diferentes: Pão-de-ló. Esta massa pode ser utilizada em tortas recheadas, bolos simples, bolos de aniversários e tantas outras coisas!

Hoje a massa foi para torta, mas mais tarde vou explicar como fazer para um bolo de aniversário.

Portanto, vamos precisar:

• 150g de açúcar;
• 6 ovos;
• 100g de farinha;
• raspa de limão;
• uma tigela de doce à escolha.

- Comece por separar as gemas das claras;

- Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado;

- Bata as claras em castelo e adicione às gemas, envolvendo muito bem (este tipo de massa, quanto melhor for batida antes e depois de adicionar algo novo, mais fofa ficará depois de cozida);

- Adicione a raspa de limão a gosto (só coloco uma ou duas raspadelas para dar um pouco de gosto);

- Adicione a farinha, peneirando-a com um coador do leite, envolvendo sempre bastante bem e adicionando a farinha devagar (a pressa é inimiga de um bom cozinheiro, a rapidez já não)

- Entretanto unte uma forma retangular com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente com margarina;

- Verta a massa para a forma e leve ao forno a 250ºC. Não pré-aqueça o forno! Uma boa maneira de o pão-de-ló que estamos a fazer cozer uniformemente é ir cozendo à medida que o forno aquece. Assim coze lentamente. Esta massa tem muita propensão para queimar e coze bastante depressa mesmo com o forno frio! em 8 ou 9 minutos, geralmente, já estará cozido! Para ter a certeza, espete um palito em diferentes zonas do bolo. Se sair limpo, está pronto, se estiver cru mas a parte de cima já alourada, cubra com papel de alumínio.

- No fim de cozido, retire do forno, estenda um pano em cima da mesa/bancada e polvilhe o pano com açúcar granulado. Vire a forma para cima do pano, retire a mesma e depois o papel vegetal.

- Com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com um doce de frutos à escolha;´

- Com o auxilio do pano, vá enrolando a torta, sem medo de apertar, puxando o pano para ir moldando a torta.

- Corte as pontas da torta e VOILÁ, temos uma torta de aspeto quase profissional!

Boas Aventuras!

Sobremesa - Queijadas de Laranja

Olá Artistas!

Hoje vem um doce bastante saboroso e que, com poucos ingredientes, se faz uma quantidade astronómica de sobremesa (com esta receita consegui fazer 26 queijadas)! O único senão é a quantidade de tempo gasto em cozê-las em banho-maria. Mas vamos à receita!

• 500g de açúcar;
• 180g de farinha;
• 80g de manteiga;
• 800 ml de leite;
• 6 ovos;
• raspa de 2 laranjas;
• 1 pau de canela;

- Começamos por ferver o leite com a raspa de laranja e o pau de canela;

- Numa taça misturamos os secos (farinha e açúcar) e eliminamos os grumos que possam existir;

- Adicionam-se os ovos aos secos e mistura-se bem. Adiciona-se de seguida a manteiga derretida (o microondas é uma boa opção) e o leite (apenas sem o pau de canela, mantenha a raspa de laranja e retire a nata se esta se formar à superfície do leite);

- Untam-se formas pequenas de queijada com margarina e polvilha-se com farinha;

- Encher as forminhas e levar ao forno em banho-maria (no meu forno ponho a 250ºC durante 30min) e vá vigiando até ficarem coradas. Quando achar que estão cozidas, pique com um palito, se sair limpo, a cozedura está completa;

- Retire as formas do banho-maria e deixe arrefecer um pouco até as queijadas abaterem (mas desenforme quente, é mais fácil);

- Desenforme com o auxílio de uma faca para separar das bordas e coloque as queijadas em forminhas de papel.

Receita simples, mas dá trabalho a untar as formas e a cozer tanta quantidade de queijadas, mas no fim, acreditem que compensa!

Boas Aventuras!

Dicas - Desenformar

Olá Artistas!

A respeito do Pudim de Natas da última publicação, lembrei-me de um conselho que pode ser de muita utilidade.

Quando se quer desenformar um doce tipo pudim, gelatina ou bavarois, sem que metade fique na forma e o resto escancarado no prato, há uma maneira bastante simples e que nunca falha! Basta mergulhar a forma em água muito quente por alguns segundos (uns 7 ou 8 devem de chegar, quanto mais tempo deixarem, mais certo é que irá sair da forma), e depois o doce sairá com a maior das facilidades.

Isto acontece porque: nos pudins com caramelo, o calor liquidifica o mesmo, libertando o pudim, em bavarois e pudins sem caramelo, o calor amolece o doce, libertando-o das paredes da forma.

E pronto, sai um doce inteiro e até com um maior brilho (quando volta a arrefecer, o doce fica com uma forma mais brilhante e lisa).

Boas Aventuras!

Sobremesa - Pudim de Natas

Olá Artistas!

Hoje trago-vos um pequeno pecado que não se deve comer muitas vezes (o colesterol é que manda). Mas, como se costuma dizer, "Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe".

É um pudim bastante fácil de fazer e que dá uma sobremesa diferente e bastante saborosa.

Só precisamos de:

• 1 L de Natas;
• 250 g de Açúcar;
• 6 folhas de gelatina (eu ponho sempre uma ou duas coradas de vermelho);
• 1 dl de água;

- Comece por partir as folhas de gelatina (basta ao meio) e colocá-las num tacho pequeno, juntamente com 1 dl de água. Deixe repousar;

- Entretanto bata 1 L de natas até obter um creme consistente;

- Adicione aos poucos 250g de açúcar, continuando sempre a mexer as natas;

- Guarde o preparado no frigorífico por enquanto (ajuda a manter as natas seguras);

- Leve as folhas de gelatina e a água ao lume até desfazer as folhas;

- Verta o líquido nas natas (lembrem-se que é sempre o conteúdo mais líquido que se verte no mais espesso) e mexa bem com o auxílio de uma colher-de-pau;

- Verta o preparado numa forma para pudim e leve ao frigorífico por 6 horas;

- Desenforme e decore a gosto (pode pôr uma calda ou puré de frutos por cima, fica muito bom)

Boas aventuras!

Dicas - Misturar claras

Olá Artistas!

Ao longo do tempo, irei dando alguns truques para tornar a cozinha mais fácil.

Um problema que vejo em várias receitas online, videos de cozinha e até em receitas de revistas ou livros de culinária passam por, erroneamente, dizer "verta as claras no preparado anterior e bata até obter um creme homogéneo".

Quando se tem um qualquer creme que se pretende juntar a claras para dar mais volume (principal função de claras em castelo), deve-se sempre verter o preparado nas claras e nunca o contrário. As claras são flocos que se desfazem com alguma dificuldade. Quando se juntam claras em preparados líquidos, ficarão sempre flocos maiores que outros. Se batermos o preparado demasiado para desfazer esses flocos que restam, o doce/bolo ficará sem volume.

Para evitar tudo isto, simplesmente vertemos o conteúdo líquido nas claras, mexendo sempre, assim mantemos muito do volume e não ficamos com flocos perdidos no meio do doce.

Boas Aventuras!

Sobremesa - Bolas de Berlim

Olá Artistas!

Esta semana aventurei-me pela primeira vez em fazer Bolas de Berlim.

É um bolo que sempre gostei e tive curiosidade em fazê-las eu próprio. Assim, como em praticamente todos os doces e pratos que faço, pesquisei várias receitas e fiz uma minha, baseada nas que encontrei.

Cometi alguns erros, mas é para isso que serve tentar: se ficou mal, tenta-se melhor para a próxima.

Aqui fica a receita

Boas aventuras!

500g de Farinha

30g de Fermento de Padeiro

150g de Açúcar

200ml de Leite

120g de manteiga

Raspa de Limão/Laranja

3 ovos

Sal q.b.

- Começa-se por desfazer o sal e o fermento no leite morno (não precisa de ferver pois é melhor desfazer o fermento com as mão e para tal tem de aguentar a temperatura do leite);

- Numa bacia misturar a farinha com o açúcar e a raspa do limão ou de laranja;

- Faça uma cova na farinha e adicione o leite lentamente, mexendo sempre com as mão;

- Adicione os ovos, mexendo sempre;

- Depois de bem misturada a massa, adicione a manteiga derretida;

- Amasse tudo bastante bem até a massa dar para moldar (se ficar demasiado líquida, vá adicionando farinha aos poucos até consegui moldar a massa, sem esta ficar demasiado rígida);

- Depois de amassada, deixe repousar a massa na bacia, tapando com um pano e uma manta, durante meia hora, para levedar;

Enquanto espera pela massa, fazemos o Doce de Ovo para rechear as Bolas de Berlim.

- Depois de lêveda, estique a massa numa mesa ou bancada polvilhada com farinha, com o auxílio de um rolo, deixando-a com cerca de 0,5 a 1 cm de espessura;

- Com a ajuda de um copo ou chávena grande (o tamanho do corte será o tamanho das Bolas); vá cortando a massa, amassando os restos e esticando novamente, repetindo o procedimento até toda a massa estar cordada;

- Deixe as rodelas repousar um pouco para poderem crescer mais um bocado;

- Frite as rodelas em óleo quente (não demasiado para poder fritar uniformemente as Bolas) até atingirem a cor que pretendem (nesta fase as rodelas deverão inchar formando as bolas). Vire as bolas sistematicamente   para poderem fritar de ambos os lados;

- Retire do óleo e deixe escorrer em papel de cozinha;

- Depois de frias, polvilhe com açúcar (e canela se gostar) e com a ajuda de uma tesoura, abra um corte na bola e recheie com o Doce de Ovo.

Boas aventuras!

Cremes - Doce de Ovo

Olá Artistas!

O doce de ovo é sempre um bom recheio para bolos e até para cobrir algumas sobremesas.

Tenho uma receita muito simples de fazer e que fica bastante bom (sem exagerar no número de ovos como já encontrei em várias receitas. Temos de ter atenção ao colesterol).

Vamos precisar de:

4 gemas

4 ovos inteiros

250g de açúcar

água q.b.

- Comece por colocar o açúcar num tacho pequeno e adicionar água até cobrir o mesmo, levando ao lume;

- Separe as gemas das claras (pode usar estas em doces que precisem apenas de claras) e deite as primeiras num tacho médio;

- Mexa, com o auxílio de uma colher-de-pau (prefiro estas às de plástico), misturando os ovos e as gemas, sem bater;

- Deixe a calda de açúcar levantar fervura durante cerca de um minuto, mexendo de vez em quando para não queimar, retirando de seguida do lume e deixe arrefecer por uns momentos;

- Adicione a calda aos ovos devagar e mexendo sempre para não cozer a mistura;

- Leve ao lume a engrossar mexendo sempre para não pegar.